Risotto al pomodoro secco e lattuga

Un amico della mia nonna ha un orto in cui crescono dei lattugoni incredibilmente grandi, ma così grandi che ci mangiamo una settimana, per cui quando me ne ritrovo uno a casa, nasce il problema di come smaltirlo!!!!

E così mi è venuto in mente questo risotto semplice, veloce e delicato.

Ingredienti per 2 persone:

6 foglie di lattuga (le mie erano veramente grandi!!)

1 porro

1 tazza di riso

1 pomodoro secco

olio evo

pinoli abbondanti

brodo vegetale

prezzemolo e pepe nero

Nella mia fedelissima pentola a pressione, verso l’olio, aggiungo il porro, il pomodoro secco tagliato a pezzetti piccoli e i pinoli,  faccio soffriggere per 2-3 min, aggiungo il riso e proseguo fino a farlo tostare, unisco la lattuga e la faccio ammorbidire per qualche minuto, aggiungo il brodo, chiudo e faccio cuocere per 5 min.

Spengo faccio riposare e sfiatare, aggiungo il prezzemolo, una spolverata di pepe nero e via..si mangia!!!

1. L. 3 maggio 2009 alle 17:58

   

   …ma la lattuga?

   
   
2. Silvia D 3 maggio 2009 alle 19:08

   

   eheheh… immagino vada aggiunta prima di chiudere la pentola, vero? comunque bella idea, il risultato dev’essere molto leggero e delicato.

   
   
3. Barbara 3 maggio 2009 alle 19:14

   

   Ops dimenticata la lattuga, ora rimedio!!
   Fatto, ecco la lattuga!!

   
   
4. Paola 3 maggio 2009 alle 20:08

   

   questo risotto fa veramente gola, brava Barbarella!!!

   
   
5. Chicca66 3 maggio 2009 alle 21:23

   

   Mamma mia quando vedo risotto ho subito le bavette alla bocca E vedi!!! Il risotto con la lattuga mi manca……. ho giusto trapiantato ieri della lattuga, devo solo aspettare che cresca, brava Barbara

   
   
6. Barbara 4 maggio 2009 alle 09:39

   

   Grazie ragazze e buona giornata a tutte!!!

   
   
7. Leely 4 maggio 2009 alle 13:17

   

   che bella presentazione