Yaki udon

Questa è la mia prima ricetta su Veganblog e come dice il mio fidanzato “è una delle cose vegan che per ora mi riescono meglio”! La ricetta è nata dalla necessità di trovare un utilizzo alla bottiglia di salsa Tonkatsu comprata a Milano in un impeto di curiosità filonipponica…

Ingredienti (per 2 persone):
2 pacchetti di udon (reperibili al banco frigo dei maket orientali)
1 carota a julienne
1 zucchina a julienne
1/4 di cavolo verza tagliato finissimo
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 pezzettino piccino di radice di zenzero fresca
1/2 peperone rosso tagliato julienne
4 funghi shitake secchi
salsa di soia
salsa “tonkatsu” (forse sostituibile con una salsa barbecue anche se la tonkatsu è vegan al 100%)
gomasio
olio di soia (va benissimo qualsiasi olio purchè di semi)
olio di sesamo
coriandolo per decorare

Procedimento:
Mettere a mollo in 1 tazzina di acqua calda i funghi shitake. Tagliare le verdure a julienne, tritare l’aglio e lo zenzero.

Nel frattempo far bollire una pentola con dell’acqua leggermente salata e cuocere gli udon per 3 minuti circa, dopodichè scolarli e raffreddarli sotto il getto di acqua fredda corrente girandoli delicatamente con le mani. Lasciare gli udon freddi nello scolapasta. Tagliare i funghi shitake eliminando il gambo e poi lasciarli nell’acqua fino a al momento di usarli.
Scaldare in un wok 1 cucchiaio e 1/2 di olio di soia e 1/2 cucchiaio di oilo di sesamo. Far soffriggere il trito d’aglio e di zenzero. Aggiungere la carota tagliata julienne e i peperoni rossi. Girare per qualche minuto (io uso delle bacchette di bambù!) e poi aggiungere lo scalogno.

Girare per un altro minuto e poi aggiungere gli udon ben scolati (continuate a girare il contenuto del wok mi raccomando altrimenti si attacca tutto!!) e le zucchine.

Far saltare per 1 altro minuto circa e poi aggiungere una generosa dose di salsa tonkatsu e 2 cucchiai di salsa di soia. Continuare a girare il tutto e dopo un paio di minuti aggiungere la verza tagliata sottilissima e i funghi shitake ben strizzati dall’acqua. Cuocere ancora per 2 minuti (se necessario allungare con 1 goccio d’acqua calda per evitare che gli udon e le verdurine si attacchino), impiattare (o meglio inscodellare), cospargere di gomasio e… itadakimasu (buon appetito!).

P.S.:
La salsa tonkatsu si trova a Milano in Via Sarpi, ed è una tipica salsa giapponese che prende il nome da un piatto classico delle cucina del sol levante decisamente non vegan, al contrario della salsa che è composta solo di prodotti vegetali! L’ho provata anche con l’aggiunta di piselli ed un altro formato di spaghettini ed era era ottima lo stesso!