Torta di rose extra-dark

Questo dolce non è proprio dei più leggeri, ma i suoi colori e le sue forme sono un ottimo saluto all’inverno che ci sta finalmente lasciando. Il mese scorso era già stata presentata qui una ricetta della torta di rose… io invece da buon golosone vi propongo la mia versione tutta al cioccolato.

Ingredienti per l’impasto:
350 g di farina
100 g di pasta madre o 1 cubetto di lievito di birra
acqua qb
30 g di cacao
50 g di cioccolato fondente
25 g di zucchero di canna
2 cucchiai di amido
30 g di olio (ho usato quello evo)

Ingredienti per la crema:
90 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di amido
1 cucchiaio di cacao
50 g di cioccolato fondente
90 g di margarina vegetale

Procedimento:
Per l’impasto esterno frullare il cioccolato fondente e lo zucchero. Unire poco alla volta tutti gli altri ingredienti e aggiungere l’acqua pian piano, fino ad avere un impasto poco più morbido di quello del pane o la pizza. Lasciarlo riposare in un posto tiepido per 1 ora circa e stenderlo formando un rettangolo. Aiutandosi con un cucchiaio spalmare sull’impasto la crema ottenuta frullando il cioccolato fondente, lo zucchero, il cacao, l’amido e la margarina. Sopra questa crema potete aggiungere qualche pezzettino di cioccolato se siete golosoni come me. Arrotolare e tagliare in cilindretti di 7-8 cm. Posizionarli in verticale in una teglia. Io ho usato della carta da forno come base all’interno della teglia perchè durante la lievitazione la margarina tende a leggermente a sciogliersi disperdendosi troppo e facendo attaccare la torta al fondo. Se avete usato la pasta madre avrete come me un dolce morbidissimo che rimane tale anche per 3 giorni. L’unico problema è quello di lasciarlo lievitare per 7-8 ore. Io impasto la sera e lo metto in forno la mattina appena sveglio. Se invece avete fretta e usate il lievito di birra, lasciatelo lievitare 2 ore e infornate per 30 min a 180°. Con la lunga lievitazione della pasta madre il dolce tende ad asciugarsi e per evitare una crosticina come quella del pane vi consiglio di bagnarlo leggermente prima di infornarlo e in ogni caso mettete nel forno un tegame con l’acqua. Una volta raffreddato decorare con zucchero a velo e cacao.