Crema Pasticciera di Mandorle
Questa crema è buonissima può sostituire la crema pasticciera nei riempimenti delle torte, nei tiramisù, nelle coppette di dessert ed altro ancora. Visto che non trovo mai il latte di mandorle ho deciso di prepararmelo da sola con un procedimento facilissimo e senza macchina, con lo stesso procedimento possiamo fare il latte di pistacchi, di cocco, di pinoli e con la stessa ricetta farci tutte le relative creme pasticciere. Interessante no?
Ingredienti latte di mandorle:
750ml. di acqua.
150gr. di mandorle sbucciate.
Preparazione del latte di mandorle:
ho tritato un po’ grossolanamente le mandorle e poi le ho ridotte tipo farina aiutandomi con il macinaffé. Ho cominciato mettendo nel mixer la metà dell’acqua e la metà delle mandorle , ho azionato per qualche secondo poi ho aggiunto acqua e mandorle e ho azionato ancora…. e via di questo passo fino a terminare tutti e due gli ingredienti. Il latte è pronto si procede con la crema.
Ingredienti per la crema:
latte di mandorle,
200gr. di malto di riso,
50gr. di fruttosio,
70gr. di farina 0 (setacciata),
1 stecca di vaniglia,
½ buccia grattugiata di limone bio.
Preparazione della crema:
ho versato in un tegamino circa 600ml. di questo latte, il malto, il fruttosio, 1 stecca di vaniglia e ho portato tutto al punto di ebollizione e poi ho spento e ho tolto il bastoncino di vaniglia (si può lavare asciugare bene e riutilizzare). In un altro tegamino a secco ho mescolato la farina con il latte rimanente ho mescolate bene per togliere tutti i grumi, ho aggiunto il limone grattugiato e poi ho versato il tutto nell’altro tegamino ho riacceso il fuoco e a fuoco moderato ho fatto cuocere sempre mescolando per 5/10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
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Sembra buonissima! Io adoro le mandorle, le mangio spesso sotto forma di marzapane
Secondo te va bene se invece della farina uso la fecola di patate? Cosi’ la posso preparare quando viene a cena il mio amico celiaco
Grazie per la ricetta, io adoro le mandorle.
Secondo te posso farla mettendo la fecola di patate al posto della farina? Cosi’ la posso fare quando viene a cena il mio amico celiaco
Ciao Annalisa ho paura che con la fecola di patate venga un po’ troppo collosa (sarebbe da provare) se fosse così penso che si potrebbe rendere più cremosa aggiungendo della panna di soia montata, ti consiglio di sperimentare prima della cena per una maggiore sicurezza. Se invece vuoi provare con la farina in commercio esistono farine deglutinate e se poi decidi di farla fammi sapere se ti è piaciuta e le modifiche che hai fatto più informazioni abbiamo e meglio è per tutti. Unabbraccio
la fotografia invoglia parecchio…e mi sa che nei prossimi giorni la proverò senz’altro…poi è da un po’ che non preparo il latte di mandorla
grazieeee
Grande Stella questa è da mettere nel mio archivio, hai avuto una grande idea per questa crema che sicuramente è eccezzionale e come hai detto tu ottima da usare per tutta la pasticceria………….Per Annalisa secondo me va benissimo la farina di riso
Bacione a tutte
al solito, sei geniale, Stella
Grazie il sapore è molto buono, solo che nell’ultima che ho fatto mi sono dimenticata di togliere la stecca di vaniglia e ho continuato a cuocere per addensarla, risultato li x li buonissima poi mi ha lasciato la lingua un po’ cotta come quando si prende il caffè troppo caldo bò penso che sia per questo motivo… sarei curiosa comunque di provarla anche con la fecola di patate o l’amido di mais…Marta se la provi mi fai sapere come ti è venuta? Ciao ciao
questa donna è un demonio….:-)
interessante questa cremina…..!!
Ma perchè ariella dici ciò?
E’ un angeloooooooooooooo invece!!!
Prova la farina di riso, io ho fatto più volte la crema pasticcera vegan classica usando questa e la consistenza e il sapore erano ottimi
bacio
Dai, non ci avevo pensato allora che farina di riso sia, grazie chicca chissà che non attiriamo anche l’attenzione di qualche intollerante al glutine
Grazie del suggerimento della farina di riso, la provero’ a breve
Stella dev’essere grandiosa questa crema…ma con cosa posso sostituire il malto di riso? zucchero di canna?
Certo puoi usare il dolcificante che vuoi, anche cambiando gli addendi il risultato non cambia ah, ah, ah
Arigrazie!
Ciao dove posso trovare il malto di riso? o con che cosa posso sostituirlo? grazie
Puoi sostituirlo con il succo d’agave o il fruttosio oppure lo zucchero di canna se preferisci….qualsiasi dolcificante va bene..il malto di riso si trova nell’erboristerie e nei negozi di alimenti naturali. Ciao
Una mia amica l’ha fatta ieri sera usando però le nocciole al posto delle mandorle! Io ho mangiato la mia coppetta e ho finito quella del mio fidanzato!
@Cristiana : il malto di riso, come dice Stella, lo trovi nelle erboristerie o nei negozi bio, ma anche in molti supermercati..
MAI con la fecola..ho provato e sembrava….vinavil? muco? una consistenza come dire..schifosetta!
Maysa, immagino…la fecola non ha un buon sapore…invece l’amido di mais (che dovrebbe andare bene anche per chi è celiaco) non lascia nessun retrogusto e rende la crema vellutatissima
Io oggi ho fatto una crema tipo questa ma senza latte di mandorle (aromatizzata al maraschino), e ho usato proprio l’amido di mais…non è venuta per niente pastosa, ma molto liscia e soprattutto buonissima..
Se non hai l’amido di mais puoi provare con la farina di riso, che però lascia un retrogusto più marcato..
Ma la fecola per le creme..no!
Grande, STELLA10!!!
Ho degli ottimi pistacchi di Bronte tritati…
adesso so come utilizzarli per non fare il solito pesto…
anche se lo adoro!!!
eh già, questa crema è stratosferica, oggi l’ho vista per la prima volta, ma deve essere buonissima…
E’ sempre un vero piacere leggere i vostri messaggi grazie 1000…. questa crema sta riscuotendo un discreto successo, come ho già detto l’interessante è che si può sperimentare diverse versioni. Vi invio il mio più cordiale saluto
L’ho fatta stasera. wow. E’ venuta proprio come nella tua foto. Ho aggiunto un po’ di curcuma per ottenere quel bel colore giallo.. Ho usato l’agave al posto del malto ed e’ venuta non troppo dolce, quindi aumentero’ le dosi o provero’ con il malto . Ci ho fatto il mio primo tiramisu’ vegan… vedremo fra qualche ora come e’ venuto .. grazie per questa ricetta. PS Ma dove sei sparita?
PS Il giorno dopo il tiramisù tolto dal frigo in pratica sembra un budino. E’ molto buono, però è decisamente della consistenza di un budino, la crema è diventata molto soda.