Calzoncini ai funghi

Ingredienti per la pasta (per 6 persone):
400 g di farina 00
100 g di manitoba
250 g di latte vegetale
50 g di acqua
8 g di lievito
1 pizzico di zucchero
10 g di olio
10 g di sale

Ingredienti per il ripieno:
600 g di funghi
1/2 bicchiere di olio evo
1 spicchio di aglio
sale, pepe
prezzemolo

Procedimento per la pasta:
Mettere in una ciotola le farine, l’olio, il sale e il latte vegetale a temperatura ambiente. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero, lasciare riposare qualche minuto e aggiungere agli altri ingredienti e iniziare a impastare. Lasciare lievitare fino al raddoppio della pasta. Sgonfiare la pasta e lasciare di nuovo lievitare per circa 1 ora. Togliere la pasta dalla ciotola, lavorarla un pochino e formare della palline (come quelle del pizzaiolo) da 200-250 g l’una. Metterle sull’asse della pasta infarinato, spolverarle con farina e lasciare lievitare fino all’uso, coprendo sempre con un telo. Stendere la pasta con il polso (no mattarello) e poi sollevandola, allargarla sempre con la punta delle dita.

Procedimento per il ripieno:
Raschiare i gambi e pulire le cappelle dei funghi con un canovaccio inumidito. Affettare i funghi a dadini. Mettere in un tegame l’olio e l’aglio, farlo rosolare per alcuni minuti quindi unire i funghi. Salare e pepare. Alzare leggermente il fuoco, dopo 5’ abbassare la fiamma, togliere lo spicchio d’aglio e continuare la cottura per 40’ aggiungendo, eventualmente, qualche mestolo di brodo. Cospargere di prezzemolo e mescolare (io preparo il ripieno e lo metto in freezer, così è sempre pronto).

Procedimento:
Formare un disco con la pasta e praticare con il coltello 3 incisioni, posizionare il ripieno verso il centro del disco e rimboccare la parte più larga verso l’interno creando 3 calzoncini. Preriscaldare la pietra refrattaria o per chi ce l’ha il fornetto pizza express o il forno. Cottura su pietra refrattaria: forno al massimo (250°) con una lastra di pietra refrattaria molto vicino alla griglia di sopra. Una volta fatta raggiungere la temperatura accendere la griglia di sopra infornare e cuocere per 7-8 minuti. Forno tradizionale: con forno preriscaldato, cuocere 10-15 min a 200°.