Rotolo di tofu

Era tanto che volevo provare a fare questa ricetta e finalmente l’ho fatta anche se il risultato non mi ha convinto del tutto, vi spiego il perchè: il sapore è veramente eccezzionale, ma la consistenza non è quella che speravo di ottenere, ho usato 2 cucchiaini di agar pensando che raffreddandosi avrebbe reso il composto compatto, ma non è stato sufficiente, si accettano quindi suggerimenti per rendere questo rotolo un po’ più consistente; per intenderci avete presente la consistenza dei vari panetti di tofu che si trovano belle e pronti con l’aggiunta di verdure varie, buonissimi ma devo dire anche costosissimi! In quelli c’è fecola di patate o amido di mais, che dite se provassi con la farina di riso?

Ingredienti (per 3-4 persone):
1 panetto di tofu da 300 g
2 carote
20 olive nere o verdi
1 cucchiaio di capperi (io uso quelli sotto aceto)
1 forchettata di alghe arame o hiziki
1 umeboshi
2 cucchiai di semi di girasole
2 cucchiaini di agar agar

Ingredienti per la marinatura:
2 cucchiai di tamari o shoujo
1 cucchiao di aceto di mele
3 cucchiai di acqua
rosmarino
aglio
salvia

Procedimento:
In una scodellina miscelate i liquidi della marinatura, tagliate a fettine il tofu, ricoprite con il rosmarino la salvia e l’aglio tagliato a fettine e versate la marinata; lasciate insaporire per qualche ora. Mentre lasciate marinare il tofu preparate i vari ingredienti, tritate le carote, le olive, i capperi, il prezzemolo e se lo gradite uno spicchietto di aglio, le alghe che avrete lasciato a bagno per 10minuti e poi cotto per una 15 di minuti. Ora frullate il tofu con l’umeboshi, aggiungendo un pochino di olio, unite tutti gli ingredienti ammalgamando bene, a questo punto io ho aggiunto l’agar (dovevo forse scioglierla nell’acqua?). Ero indecisa se usare pellicola o carta stagnola, ho optato per la pellicola (anche se non mi ispira molto usarla per la cottura), ho versato il composto, arrotolato stringendo molto bene e cotto in acqua per 10′. Ho lasciato intiepidire e poi messo in frigo per 2 ore, il probblema della consistenza è subentrato per il taglio, ma vi assicuro che anche come rotolo spalmabile il gusto è veramente buono:-) La cuoca è in crisi per la consistenza quindi aiutatemi, grazie sono sicura che saprete risolvere il probblema:-)

Nota:
Volevo dire brevemente cosa sono le umeboshi: sono delle albicocche che crescono in Cina e in Giappone vengono essiccate e messe a fermentare in barili di legno, in cucina le umeboshi sono molto versatili, si possono fare salse e condimenti per insalate e verdure cotte, o come ingrediente in guarnizioni e salse per aggiungere un delizioso sapore a svariati piatti, rendendoli rinfrescanti e facilissimi da digerire. Come rimedio viene tradizionalmente usato per problemi digestivi, per raffreddori, febbre o intestino in disordine e per tonificare il fegato. Secondo l’antica medicina cinese, il maggior effetto delle umeboshi è quello di far scaricare o equilibrare gli eccessi di sostanze che danneggiano il fegato, i reni ed i polmoni (ad esempio muco e acidi, che creano le condizioni ideali per un’infezione batterica) oltre a innumerevoli altri problemi. L’ umeboshi può essere mangiata così com’è per: iperacidità di stomaco, problemi intestinali, stanchezza, dopo aver consumato cibi nocivi come lo zucchero. Un nocciolo di umeboshi succhiato per 3-4 ore farà scomparire il mal di gola (faringite). Non gettate via i noccioli di umeboshi. Dentro vi troverete i semi che sono commestibili, proprio come le noci. Questi semi possono anche essere arrostiti in forno a temperatura piuttosto elevata (finche diventano neri) e ridotti in polvere. Conservate questa polvere in un vasetto di vetro ben chiuso. Se soffrite di disturbi gastrici, di crampi intestinali, di diarrea, ecc. 1 cucchino di questa polvere in una tazza di tè bancha si rivelerà molto efficace.